Лимонний Тарт Із Заварним Кремом

Пісочне тісто. Змішайте міксером (або віночком) одне яйце з цукровою пудрою та розм'якшеним вершковим маслом.

Додайте борошно, щіпку розпушувача і, за бажанням, спеції (ваніль, корицю або імбир).

Замісити тісто. Це легко зробити вручну.

Змастіть форму для випікання вершковим маслом та присипте борошном. Викладіть тісто рівним шаром на дно та краї форми. Зробіть дірочки по всій поверхні за допомогою вилки.

Поставте заздалегідь розігріту духовку і випікайте при 200 градусах до готовності (приблизно 25 хвилин). Кошик із тіста повинен підрум'янитися.

Доставте готовий кошик і залиште до охолодження при кімнатній температурі.

Вимкніть духовку.

Заварний лимонний крем. Зробіть сік 1-2 лимонів. Якщо хочете отримати більш насичений лимонний смак, використовуйте 2 лимони, для ніжнішого візьміть один-півтора.

Ножем для чищення овочів або за допомогою терки зріжте цедру з лимонних скорин.

Сік разом із цедрою та 10 яйцями відправте в блендер і змішайте до однорідної консистенції.

Влийте отриману суміш у каструлю з товстим дном. Туди ж додайте цукор та вершки. Перемішайте.

Варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне до консистенції 15% сметани (приблизно 25-30 хвилин).

Зніміть з вогню, дайте постояти 5 хвилин.

Влийте крем у кошик із тіста і поставте в духовку. Якщо бажаєте видалити цедру, процідіть крем через сито.

Запікайте при температурі 100 градусів, доки начинка в центрі не прогріється до 72 градусів, приблизно 20-25 хвилин. Перевіряйте занурювальним термометром.

Дістаньте тарт із духовки і дайте йому охолонути за кімнатної температури. Потім поставте його в холодильник на 3:00 або на ніч.