Сир, Маринований З Оливками

Беремо дуже жирне молоко. Чим жирніший, тим більше на виході у вас вийде сиру. Ідеальний варіант – домашнє сільське молоко. Але тим, у кого немає своєї корови, або на найгірший кінець ринку поблизу, можна використовувати 4% жирності магазинне. Так ось. Ставимо молоко на середній вогонь і доводимо до кипіння. І стежимо, щоб не втекло.

Коли закипить, робимо вогонь щонайменше, вливаємо 3 столові ложки білого оцту і заважаємо до того часу, поки молоко не згорнеться і утворюється сироватка. Швиденько вимикаємо плиту.

Далі в хід піде друшляк, марля, кругла дерев'яна дошка та прес. У друшляк кладемо марлю, щоб з усіх боків звисали краї і нікуди не загорнулися в процесі зливання сироватки. Ставимо друшляк у раковину і зливаємо з каструлі весь вміст. Коли вся сироватка стече і залишиться тільки молоко, що згорнулося, загортаємо краї марлі, щоб вони накрили сир, кладемо зверху дерев'яну круглу дошку і ставимо зверху прес. Як преса цілком може підійти літрова банка, наповнена водою. І залишаємо все у такому стані години на три.

Через три години знімаємо прес, розгортаємо марлю та дістаємо наш майже готовий сир. Шматок вже можна спробувати, тільки він буде не солоний. Що ми робимо далі: змішуємо в каструльці воду з сіллю і кладемо в неї просалювати наш сир годин на 5. Головне, щоб сир був повністю занурений в цей розсіл.

Коли наш сир просолиться, можна розпочинати остаточне маринування. Фініш близько :) Виймаємо сир з розсолу, ріжемо кубиками сантиметра в півтора і укладаємо в чисті баночки, чергуючи з оливками, рубаним часником і спеціями на ваш смак. Нижче напишу, з якими краще експериментувати.

Потім заливаємо все лимонним соком або ложкою винного оцту з розрахунку 2 ложки на півлітрову банку. І насамкінець — оливковою олією, щоб повністю покрило сир.

Забираємо в холодильник на 5-6 годин. А потім їмо з вином і насолоджуємося. Можна також додавати в грецький салат, не купуючи щоразу фету.