Сицилійські Трубочки Каннолі

Взяти 300 г борошна вищого гатунку, просіяти його і пересипати в діжу. Додати чайну ложку порошку какао (без цукру). Какао потрібно для того, щоб у трубочок був сірувато-коричневий відтінок, не пшеничний. Додати 30 г цукру, 2 грами солі. Перемішати все рукою, розбити грудочки пальцями. Потрібно, щоб весь вміст рівномірно перемішався і був сипким, без грудочок.

Додати в діжу 25 г сала або вершкового масла. Можна одним шматком, він все одно розійдеться у тесті. Додати 5 грамів білого винного оцту, 100 мл сицилійського вина марсала. Марсалу не можна нічим замінити, саме вона надає специфічного аромату, смаку, кислинки тесту. Оцет та вино сприяють утворенню бульбашок на поверхні трубочок. Також додати 1 яйце. Перемішувати тісто в міксері на невисокій швидкості, поки всі інгредієнти не схопляться, це піде приблизно 5 хвилин.

Потім вимісити тісто руками, поки воно стане гладким, однорідним. Накрити тісто плівкою та прибрати в холодильник на годину.

Від готового тіста відірвати шматочки вагою 8-14 грам. Чим більше шматочок, тим більше буде трубочка. Розплющити кульки тіста руками, розкачати качалкою до овалу. Товщина тесту має становити близько 2 мм.

Покласти спеціальну трубочку посередині овалу з тіста, загорнути один край тіста і промазати його жовтком, змішаним з водою (води треба зовсім небагато, щоб жовток був трохи рідше, ніж зазвичай). Загорнути другий край, приклеїти його до місця, промазаного жовтком, обов'язково притиснути ребром долоні. Розкрити тісто як раковини або вушка з обох боків. Залишити тісто з трубочками полежати хвилин 10: це потрібно, щоб тісто склеїлося і не розкрилося в маслі, а просмажилося у формі трубочки.

Нагріти олію до 180 градусів. Опустити туди трубочку. Приблизно через 2 хвилини вона готова. Витягнути трубочку, відкинути на серветку, щоб зайве масло скло та канолі охолонули. Форма каннолі може бути різна. Наприклад, трубочка може вийти не плоскою з одного боку, а зігнутою, як місяць. Вона не лежатиме на тарілці, перевертатиметься, але нічого страшного в цьому немає. Це ж каннолі! Приготовлені трубочки можна зберігати протягом 3 тижнів у сухому місці і використовувати при необхідності.

Змішати 800 г протертою через сито рікотти, 200 г цукру, дрібку кориці, цукати і тертий шоколад за смаком. Можна за смаком додати фісташки або інші горіхи. Заправити масу кондитерський мішок. Акуратно вийняти форму із трубочки, гвинтовими рухами. Наповнити трубочку масою з рикотти з обох боків. Прикрасити цукатами та посипати цукровою пудрою.