Шоколадне Морозиво З Брауні Та Карамельним Прошарком

Для карамельного прошарку карамелізуйте 100 грам цукру на сухій поверхні великої товстодонної сковороди, дочекайтеся, поки нижній шар цукру стане рідким, акуратно змішайте його з верхнім шаром цукру, що ще не розтанув, і робіть так до тих пір, поки весь цукор не стане рідким сиропом. Після чого карамелізуйте сироп на низькому вогні, помішуючи, доки він не набуде мідного відтінку, після чого відразу зніміть з вогню.

У карамель, що вийшла, акуратно влийте 180 мл вершків кімнатної температури, енергійно перемішуючи, щоб повністю змішати ці дві субстанції. Якщо карамель не повністю змішається з вершками та затвердіє в окремі сегменти, поверніть сковороду на вогонь і варіть, заважаючи, доки соус не розчиниться у вершках повністю. Додайте щіпку солі. Охолодіть соус до кімнатної температури, а потім перелийте в чистий контейнер до використання.

Для брауні розтопіть 30 грам шоколаду з вершковим маслом, в розтоплену суміш додайте 100 грам цукру, щіпку солі, яйце, 20 грам просіяного какао-порошку і борошно, що просіяє, перемішайте до однорідності. Перекладіть суміш у маленьку форму для випічки, попередньо вистелену пергаментом, і випікайте 20 хвилин|мінути| при 175 градусах. Вийміть, остудіть.

Для шоколадного соусу в маленькому сотейнику на середньому вогні з'єднайте 80 мл води, 45 г цукру і 20 г какао-порошок, варіть 2 хвилини. Додайте 30 грам розкришеного шоколаду і варіть до розчинення та однорідності.

Розчиніть крохмаль у 50 мл молока.

Для морозива в невеликому сотейнику на середньому вогні з'єднайте вершки і молоко, що залишилися, 80 грам цукру, щіпку солі, перемішайте, доведіть практично до кипіння, додайте крохмальне молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| вершковий сир і шоколадний соус, перемішайте до глянсової однорідності. Остудіть до кімнатної температури, після чого приберіть у холодильник на ніч.

Заморозьте у фризері для морозива відповідно до інструкції, додавши заздалегідь порізаний на маленькі кубики брауні (половину від приготовленого об'єму) в останні пару хвилин заморозки. Перекладіть у контейнер, чергуючи шари морозива та кишеньки карамельного соусу (половину від приготовленого об'єму), та заберіть у морозилку мінімум на 5 годин до зміцнення.