Севіче Мері

Зробити маринад для лосося: 100 г лимонного фрешу, апельсиновий фреш, 45 г сиропу, 12 г солі, 5 г кінзи і п'ять крапель табаско змішати ручним блендером до повного перемелювання кинзи.

Маринад задимити у пляшці за допомогою коптильного пістолета, якщо пістолета під рукою не виявилося, можна обійтись без нього. Лосось нарізати кубиками та маринувати десять хвилин.

Інгредієнти, що залишилися, крім горілки, перемолоти в блендері і процідити через велике сито. 120 мл міксу змішати з горілкою в скляній суміші з льодом - процідити.

Подавати коктейль на дерев'яній підставці у двостінних піалах під скляним клошем. Гарнується коктейль лососем, маринованим у спеціальному апельсиново-гострувато-копченому маринаді в стилі перуанської закуски севичі. Під скляний клош нагнітається дим із вільхових трісок, що дозволяє зробити вкрай ефектну подачу.