Північноафриканська Страва «Асіда» (عصيدة)

З'єднайте кукурудзяне і пшеничне борошно. Влийте холодну воду і розмішайте так, щоб не було грудочок.

Поставте рідке тісто на невеликий вогонь і варіть помішуючи 6-7 хвилин. Додати сіль. Асіда вариться не менше півгодини при постійному помішуванні. У процесі варіння додається пшеничне борошно і асида розтирається дерев'яною ложкою краю каструлі.

У велику глибоку тарілку або на дерев'яну дошку налити оливкову олію. Викласти готову основу для асіди. Руки змастити олією та вимісити асиду, створюючи форму півсфери. У центрі зробити поглиблення.

Вершкове масло|мастило| розтопити на вогні.

Асіду викласти у блюдо. Полити розтопленим маслом та фініковим пекмезом.

Страву їдять тільки гарячою і традиційно руками. Відламують шматочок асиди і вмочують його в олії з сиропом фініковим.