Семіфреддо З Фундуком

Щоб видалити шкірку з фундука, прожаріть ядра на аркуші паперу для випічки в духовці, розігрітій до 210 градусів близько 4-5 хвилин. Висипте їх на чистий рушник, який згорніть і енергійно потрясіть - це зніме більшу частину шкурок з горіхів.

100 г горіхів подрібніть і відкладіть убік. Інші горішки залиште цілими.

Покладіть цукор у воду, налиту в каструлю із товстим дном і поставте на середній вогонь. Помішуйте суміш шпателем, змоченим у воді. Коли колір сиропу стане золотисто-коричневим, додайте горіхи, зніміть з вогню і перемішайте. Викладіть масу на плівку за допомогою шпателя, залиште остигати. Коли пралине повністю охолоне змеліть його в блендері.

Приготуйте кілька прямокутних форм і викладіть пергаментним папером, висипте відкладені горіхи на дно кожної форми. Видаліть насіння зі стручка ванілі, перерізавши стручок дуже гострим маленьким ножем по всій довжині і ретельно зіскоблить насіння. В одній мисці збийте цукор із жовтками. У другій мисці збийте вершки до кремоподібного стану. У третій мисці збийте яєчні білки міксером разом із щіпкою солі. Змішайте готове пралине, ваніль, вершки та яєчні. білки із сумішшю з яєчних жовтків. Акуратно викладіть суміш у форми. Накрийте поліетиленовою плівкою і заморозьте до подачі на стіл. Кілька разів діставайте та перемішуйте, щоб розбити кристали.

Карамельний соус. Енергійно помішуючи віночком нагрівати цукор на сковороді. Як тільки цукор розплавиться і стане бурштиновим, додати вершкове масло|мастило| і збивати, поки|доки| масло не розтане. Як тільки олія розтане, зняти з вогню. Додати вершки та продовжити збивати. Маса має бути гладкою і без грудочок. Перелити в контейнер і охолонути до кімнатної температури. Зберігати у холодильнику.