Семіфреддо З Мигдалем

Білок кімнатної температури разом із цукровою пудрою збити на великій швидкості до міцної піни. Щоб зорієнтуватися скільки яєць потрібно для цього рецепту, корисно знати, що вага білка від одного середнього яйця — приблизно 40 грам. Потім збити вершки до міцних піків і поставити у прохолодне місце.

Зварити сироп - 100 г цукру помістити в сотейник, залити водою і поставити на середній вогонь. Тут знадобиться термометр: коли суміш почне кипіти, потрібно перевірити її температуру - як тільки вона досягне 112 градусів, сироп можна прибирати з плити.

Жовток вилити в чашу міксера та збивати на невеликій швидкості близько трьох хвилин. Потім, не виключаючи, почати вливати сироп: робити це потрібно повільно, щоб струмок сиропу був зовсім тонким, так все змішуватиметься рівномірно. Коли весь сироп опиниться всередині, залишити міксер працювати - суміш у процесі повинна охолонути і набути рівного кремового кольору.

На суху сковороду висипати мигдаль, засипати цукром, що залишився (100 г) і поставити на середній вогонь. Зрідка помішуючи, дочекатися, коли цукор розтане і рівномірно покриє горіхи – температура суміші має бути при цьому 140 градусів. Готовий мигдаль карамелізований викласти на силіконовий килимок, дати охолонути і змолоти в блендері в дрібну крихту.

У велику миску перелити суміш жовтків та цукрового сиропу та засипати мигдальну крихту. Акуратно перемішати все силіконовою лопаткою знизу нагору, поступово вводячи мигдаль: якщо діяти навпаки, жовток може осісти. По частинах додати збитий білок, перемішуючи лопаткою так само.

Акуратно ввести у суміш збиті вершки. Робити це потрібно руками в кілька прийомів, перемішуючи так само, як лопаткою, знизу вгору. В результаті виходить дуже ніжна повітряна маса.

При порційній подачі семіфреддо масу — або скоріше її частину, тому що вийде досить багато, — потрібно розподілити за силіконовими формами та прибрати в холодильник на півтори-дві години до повного застигання.

На тарілку викласти порцію семіфреддо, посипати великою крихтою карамелізованого мигдалю. Прикрасити десерт можна збитими вершками і якщо знайдуться їстівними квітами.