Оселедець Івасі Під Шубою З Соусом Провансаль

Спочатку приготувати соус провансаль, або, як його нині найчастіше називають – майонез. У яєчні жовтки додати чайну ложку гірчиці, столову ложку цукру та половину чайної ложки солі. Ретельно вимішати. По крапельці влити оливкову олію, безперервно збиваючи віночком або міксера. Влити тонким струмком все масло, що залишилося, не припиняючи збивати. Додати столову ложку оцту, перемішати. За потреби додати сіль. Забрати соус у холодильник.

Оселедець найкраще взяти бочкову, звичайного посолу. Не страшно, якщо вона міцносолона. Вимочувати немає потреби. Зіграємо на контрасті солоної риби та прісних овочів. Картоплю зварити «у мундирі». Буряк і моркву загорнути у фольгу та запекти в духовці до повної готовності.

Картоплю, моркву та буряк натерти на великій тертці або дуже дрібно нарізати ножем. Цибуля, варені яйця та кріп нарізати дуже дрібно. Оселедець нарізати трохи більше, приблизно сантиметровими шматочками. Нарізану цибулю покласти в сито і обдати окропом, щоб пішла зайва різкість.

Дно посуду, куди викладатимуться шари, змаститимуть олією. Соус вийняти з холодильника за 30-40 хвилин, щоб він зігрівся і став рідше.

Черговість шарів наступна: буряк, цибуля, оселедець, картопля, морква, яйце, знову буряк. Хоча можливі й інші варіанти. Треба тільки дотримуватися правила, що оселедець повинен бути ближче до дна, а верхній шар завжди з буряка. Кожен шар пролити тонким струмком соусу і розмазати за допомогою столової ложки. Можна злегка збризкати верхній шар буряка олією для «глянцю». Якщо оселедець слабосолона, то кожен шар овочів та яєць варто злегка підсолити.

Потримати зібраний салат при кімнатній температурі пару годин, щоб соус міг увібратися в шари, потім прибрати в холодильник на 12—15 годин.