Салат Табулі З Амаранту З Лососем Та Соусом Дзадзики

Приготувати амарант. Залити крупу водою у пропорції 1:2. Воду посолити. Довести до кипіння і варити 30-40 хвилин|мінути| на повільному вогні, під кришкою. Відкинути на сито, злити воду та заправити крупу невеликою кількістю оливкової олії. Остудити.

Приготувати кіноа. Залити крупу водою у відсотковому співвідношенні 1:2. Воду посолити. Довести до кипіння та варити 15–20 хвилин на середньому вогні. Відкинути на сито, злити воду та заправити крупу невеликою кількістю оливкової олії. Остудити.

Приготувати соус на табулі. Змішати мед, соєвий соус, кленовий сироп, олію без запаху, кунжутне масло і винний оцет до однорідності. Для салату (на три порції) знадобиться 100 мл соусу, соус, що залишився, можна злити в пляшку і заправити їм будь-який овочевий салат.

Приготувати соус дзадзики. Йогурт, фету та вершки вимішати блендером в однорідну масу.

Очищений від шкіри та насіння огірок (60 г) натерти на дрібній тертці, віджати і додати вершкову масу. Туди ж додати дрібно рубане листя петрушки (трохи рубаної петрушки залишити для подачі). Перемішати та прибрати в холодильник.

М'яту та кінзу (тільки листя) дрібно нарізати. Червону цибулю і огірок, що залишився, нарізати дрібними кубиками.

Змішати відварені крупи, кінзу, м'яту, петрушку, що залишилася, огірок і червону цибулю. Заправити соусом на табулі, посолити і знову перемішати.

Лосось нарізати слайсами якомога тонше.

На кожну тарілку поставити обручку. Викласти в кільце соус дзадзіки. Зверху також через кільце викласти табулі. На табулі одним рівним шаром викласти слайси лосося. Розрівняти.

Прикрасити салат розібраними руками на шматочки ягодами малини, бобами едамаме, зеленим горошком та мікрозеленню. Навколо кільця налити трохи базилікової олії. Зняти обручку і відразу подати салат на стіл.