Салат Із Вчорашньою Індичкою

У салаті можна використовувати індичку, що залишилася з вчорашнього обіду. Але можна приготувати грудку індички для салату спеціально. Філе грудки обсушити паперовими рушниками і обв'язати філе мотузкою або кулінарною ниткою з кроком 2-3 см (так філе готуватиметься рівномірніше, залишиться щільним і не втратить форму).

Обваляти грудку в суміші спецій так, щоб не залишилося лисин. Можна використовувати будь-яку готову суміш для птаха, але краще скласти її самим. У Smoke BBQ суміш спецій включає наступні інгредієнти: суха цибуля, сухий часник, звичайна паприка, копчена паприка, гірчичний порошок.

Приготувати індичку на решітці мангалу або духовці. У духовці грудка повинна провести 40-45 хвилин за температури 180 градусів. Краще перевірити готовність термощупом: температура всередині шматка має бути 65 градусів.

Тепер переходимо до салату. Картопля добре вимити щіткою, обсушити, змастити олією прямо поверх шкірки, посолити, поперчити і загорнути в один-два шари фольги (не більше!). Запікати картоплю 40-50 хвилин у духовці (при 180 градусах) або в вугіллі, що прогоріло, мангалу 35-40 хвилин.

Дістати готову картоплю з вугілля чи духовки, остудити так, щоб терпіла рука. Зчистити гар і найглибші палиці, але не очищати від шкірки. Нарізати на шість-вісім частин.

З індички зняти мотузку, нарізати шматочками філе в 1,5-2 см.

Солоний і свіжий огірки нарізати трохи меншими шматками, ніж індичку.

Червону цибулю розрізати на шість частин і тонко нашаткувати.

Приготувати домашній майонез (він готується за хвилину, тому заздалегідь це не потрібно). У високу вузьку ємність або склянку для блендера розбити яйце. Додати оливкову олію, цукор, лимонний сік, трохи гірчиці, сіль, перець. Занурити у суміш вимкнений блендер так, щоб він накрив яєчний жовток і діставав до дна. Потім, увімкнувши блендер на мінімальну швидкість (це важливо!), Почати повільно піднімати його вгору, так, щоб він пройшов всю товщу майбутнього соусу приблизно за 30 секунд. Але в жодному разі не виймати блендер із соусу. Наприкінці, коли майонез досить загусне, буде характерний звук, схожий на ляпанець.

Поєднати інгредієнти для салату - нарізану картоплю в мундирі, червону цибулю, солоний і свіжий огірок - у великій мисці, заправити майонезом, можна додати ще гірчиці, якщо любите гостріше. І добре перемішати салат руками, начебто ви місите тісто.

Приготувати вершковий соус. На 200 мл вершків взяти 1 чайну ложку вустерширського соусу, 1 чайну ложку гірчиці, посолити, поперчити і випарювати разом на сильному вогні 15-20 секунд, до консистенції питного йогурту або нежирної сметани.

Додати в салат індичку, полити вершковим соусом, посипати зеленою цибулею та подавати.