Оливки ріжемо навпіл.
Рукколу кладемо у тарілку.
Заправка для салату: змішаємо лимонний сік, цукор, сіль, оливкову олію та бальзамічний оцет в емульсію.
Червона цибуля нарізати соломкою.
В'ялені томати нарізати навпіл.
Перемішати все з руколою та оливками і заправити.
Покласти тонкі скибочки пармезану зверху.