Салат З Коренеплодами Хіками, Редисом Та Маринованою Сливою

Змішайте сливи, цукор та сіль у каструлі середнього розміру. Накрийте кришкою і дайте постояти, зрідка помішуючи, доки сливи не дадуть сік (не менше 2 годин).

Додайте імбир, кардамон, сік апельсина, оцет, ягоди ялівцю та гочугару. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте покипіти, часто помішуючи, 20-25 хвилин, поки сливи не розваряться і суміш не нагадуватиме джем. Влийте сік лайма; дайте охолонути.

Процідіть через дрібне сито у невелику миску; віджимання викиньте. Відставте убік.

Можна приготувати наперед: сливи можна підготувати за 12 годин до приготування салату; зберігати у холодильнику. Соус можна приготувати за 3 дні до приготування салату; накрити кришкою та зберігати в холодильнику.

Змішайте сливи, оцет та ¼ ч. л. солі в невеликі миски. Дайте постояти, зрідка помішуючи, 10-15 хвилин, поки слива трохи не замаринується; рідину злити.

Змішати мариновану сливу, хікаму, редис, половину огірка, половину арахісу, половину м'яти, 1 ч. л. перцю алепо з 1 ч. л. сумах у великій мисці. Додати 2 ст. л. кислого сливового соусу та перемішайте; посоліть великою сіллю.

Прикрасьте салат частинками огірка, що залишилися, арахісом і м'ятою. Збризкайте соусом за смаком. Подавайте, посипавши великою сіллю, перцем алеппо та сумахом.