Салат З Чорним (Пурпурним) Рисом Та Песто З Кінзи

Розігрійте духовку до 180˚C. Обсмажте бразильські горіхи на деку з бортиками протягом 10-12 хвилин, один раз перемішавши, поки вони не набудуть темно-золотистого відтінку. Дайте охолонути.

Змішайте гарбуз з олією на деку 20х20 см; обсмажте у духовці до м'якості протягом 30-40 хвилин. Дайте охолонути, потім злийте масло|мастило| в невелику миску; гарбуз відставте убік. Змішайте в невеликій мисці оцет, сік лайма та 3 ст. л. олії від запікання гарбуза. Приправте сіллю|соль|, перцем за смаком.

Пюруйте до однорідності бразильські горіхи, часник, цедру лайма, 1 склянку кінзи і залишки олії, що залишилася після запікання гарбуза. Приправте песто сіллю та перцем.

Змішайте редиску, цибулю-шалот (стебла і цибулину), чорний рис, соус, гарбуз і ½ склянки кінзи, що залишилися у великій мисці, приправте сіллю і перцем. Полийте салат песто. (Залишки песто можна змішувати з йогуртом, лабне, подавати з сиром та крекерами.)