Щоб приготувати салат з фенхелем та руколою, змішайте сік, оцет та паштет у маленькій мисці. Повільно налийте олію. Приправте морською сіллю та перцем.
Розріжте фенхель навпіл і наріжте тонкими скибочками.
Перемішайте у великій мисці рукколу, фенхель та оливки разом із заправкою. Зверху посипте сиром. Подавайте до столу.