Салат Зі Смаженої На Грилі Кальмара, Молодої Картоплі Та Чоризо З Листям Руколи Та М'яКоттю Маракуйї.

М'якуш гарбуза (добре підходить для цієї мети гарбуз батернат, з якого в середньовічній Європі прочани робили фляги для води) довільно нарізати, покрити холодною водою і довести до кипіння. Варити десять-п'ятнадцять хвилин, щоб гарбуз став м'яким, але не перетворився на кашу.

Анісові зерна злегка обсмажити на сковороді. Жодної олії при цьому використовувати не потрібно. Тільки жар сковороди, аніс – і все. Після швидкої обсмажування анісу треба з каструлі з гарбузом ретельно злити воду, додати зерна анісу, пропустити м'якоть через сито.

У каструлю для соусу влити свіжий апельсиновий сік, додати м'якоть маракуї і довести до кипіння. Все це треба залишити на тихому вогні, щоб суміш злегка випарувалася і почала густіти. Пропустити суміш через сито, потім додати оливкову олію та ретельно перемішати.

Картоплю вимити та відварити, не зчищаючи шкірку.

Розігріти гриль (або сковороду із спеціальним рифленим антипригарним покриттям). Відварену картоплю розрізати вздовж навпіл, збризкати оливковою олією і посолити. Потім обсмажити картоплю на грилі (або розпеченій сковороді) одну-дві хвилини з обох боків. Після цього викласти на гриль великі шматки кальмара, обсмажити їх приблизно по півхвилини з кожного боку. Потім розігріти на грилі шматочки чоризо. Усі теплі інгредієнти для салату, приготовлені на грилі, змішати у каструлі. Додати трохи олії з маракуєю, листя руколи і знову добре перемішати.

Подавати салат на теплих тарілках. У центр кожної тарілки викласти столову ложку гарбузового пюре. Потім розкласти салат, збризкати олією з маракуєю і подати на стіл.