Салат зі смаженої на грилі кальмара, молодої картоплі та чоризо з листям руколи та м'якоттю маракуйї

Як приготувати

1. Крок 1

   М'якуш гарбуза (добре підходить для цієї мети гарбуз батернат, з якого в середньовічній Європі прочани робили фляги для води) довільно нарізати, покрити холодною водою і довести до кипіння. Варити десять-п'ятнадцять хвилин, щоб гарбуз став м'яким, але не перетворився на кашу.

2. Крок 2

   Анісові зерна злегка обсмажити на сковороді. Жодної олії при цьому використовувати не потрібно. Тільки жар сковороди, аніс – і все. Після швидкої обсмажування анісу треба з каструлі з гарбузом ретельно злити воду, додати зерна анісу, пропустити м'якоть через сито.

3. Крок 3

   У каструлю для соусу влити свіжий апельсиновий сік, додати м'якоть маракуї і довести до кипіння. Все це треба залишити на тихому вогні, щоб суміш злегка випарувалася і почала густіти. Пропустити суміш через сито, потім додати оливкову олію та ретельно перемішати.

4. Крок 4

   Картоплю вимити та відварити, не зчищаючи шкірку.

5. Крок 5

   Розігріти гриль (або сковороду із спеціальним рифленим антипригарним покриттям). Відварену картоплю розрізати вздовж навпіл, збризкати оливковою олією і посолити. Потім обсмажити картоплю на грилі (або розпеченій сковороді) одну-дві хвилини з обох боків. Після цього викласти на гриль великі шматки кальмара, обсмажити їх приблизно по півхвилини з кожного боку. Потім розігріти на грилі шматочки чоризо. Усі теплі інгредієнти для салату, приготовлені на грилі, змішати у каструлі. Додати трохи олії з маракуєю, листя руколи і знову добре перемішати.

6. Крок 6

   Подавати салат на теплих тарілках. У центр кожної тарілки викласти столову ложку гарбузового пюре. Потім розкласти салат, збризкати олією з маракуєю і подати на стіл.