Салат Із Кускусу Та Запечених Овочів

Овочі почистити і нарізати: моркву - брусочками, цукіні - півкільцями, солодкий перець - великими квадратиками (приблизно 2х2 см), цибулю - кубиками; з помідорів зняти шкірку. Заморожену цвітну капусту опустити в киплячу підсолену воду, почекати, коли вода знову закипить, відкинути на друшляк. Охолодити під струменем холодної води, дати трохи обсохнути.

Духовку розігріти до 240 градусів. Викласти овочі на лист, посипати подрібненим часником і крупно нарізаним листям базиліка. Добре збризкати оливковою олією (3 столові ложки), посипати великою сіллю, свіжомеленим чорним перцем і мускатним горіхом, перемішати і відправити в духовку запікатися на півгодини.

Готові овочі змішати з порізаними кільцями маслин і поки що відставити убік.

Кускус приготувати згідно з інструкцією на упаковці. Можна використовувати як традиційний кускус, який вимагає варіння (бажано на пару), так і полегшену версію – таку крупу можна просто заварити в окропі. Головне, кускус повинен вийти м'яким та розсипчастим.

Безпосередньо перед подачею викласти кускус у широку миску, зверху покласти запечені овочі та нарізаний кубиками сир фета. Полити заправкою з оливкової олії, лимонного соку та бальзамічного оцту.