Салат З Кісткового Мозку З Петрушкою Та Каперсами
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії859
- Протеїни67
- Жири49
- Вуглеводи40
Інструкція приготування
Це головний салат великого Лондонського гастропабу St John. Кухар, письменник і телеведучий Ентоні Бурден якось висловився в тому сенсі, що, якби він мав можливість скласти собі меню для останньої в житті вечері, йому цілком вистачило б однієї цієї позиції. Олію можна виключити з рецепту, від цього смак буде яскравішим і свіжішим. Щоправда, тоді краще запивати цю страву не вином, а пивом. Для вина поєднання каперсів і лимона занадто енергійне, олія згладжує їхній норов.
Тялячі кістки повинні бути нарубані сегментами приблизно по 8 см завдовжки. Ці шматки треба викласти на лист, а лист поставити в духовку, розігріту до 220 градусів, на двадцять хвилин.
Безпосередньо перед подачею обірвати листя з петрушки і трохи подрібнити їх ножем. Дрібно нарубати цибулю-шалот та каперси, змішати петрушку, цибулю та каперси з соком лимона та оливковою олією. Посолити, поперчити. Хліб нарізувати|нарізати| тонкими скибочками і злегка підсмажити на сухій сковорідці або підсушити в духовці.
На тарілку викласти мозкові кістки, жменю салату та підсмажені хлібці. Окремо подати велику сіль та перець. Витягувати мозок із кістки краще тонкою вилкою на зразок тих, що використовують для поїдання лобстерів. На хліб викладати трохи салату, мозку, посипати сіллю та перцем і запивати крижаним білим вином.