Рибні Котлети З Карасів

Рибу для котлет потрібно вибрати свіжу. При обробці занадто сильно не давити на черевце, щоб не пошкодити жовч (інакше котлетки будуть гірчити).

Карасей очистити від луски, видалити нутрощі та зябра. Відрізати від кожної рибки голову, хвіст та плавці. Ретельно промити карасів. З голів, хвостів та плавників можна зварити юшку.

Закип'ятити воду, покласти тушку карася в окріп (риба має бути повністю у воді) приблизно на 3-4 хвилини.

Потім дістати карася з окропу і дати охолонути. Помістити наступну рибку в окріп на 3-4 хвилини, потім витягти з води. У такий спосіб вчинити з усіма рибинами. Завдяки викладанню риби в окріп м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток.

Коли риба охолоне, видалити шкіру (шкіру не потрібно використовувати для приготування котлет, щоб у фарші не було чорних вкраплень шкірки). Відокремити м'ясо від кісток, ретельно перебрати руками кожен шматочок рибки. Після обробки карасів окропом відходів буде набагато менше, ніж при обробці сирої риби.

Цибулю і часник очистити від шкірки, з сала зрізати шкіру. За допомогою м'ясорубки подрібнити м'ясо карася, сало, цибулю та часник.

Додати у фарш яйця, сіль та чорний мелений перець за смаком, манну крупу.

Ретельно перемішати фарш. Змочити руки у воді та сформувати котлети круглої форми.

На сковороду, розігріту з олією, викласти рибні котлети з карасів.

Обсмажити котлети на повільному вогні з двох боків до золотистої скоринки (приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку). Сковороду кришкою в процесі обсмажування не потрібно накривати.