Рулет Зі Свинячої Голови

Акуратно зрізати шкіру з голови одним шаром.

Можна прибрати нижню щелепу і акуратно відрубати носову частину - щоб займало менше місця і не було дрібних кісток. Попередньо зрізати все їстівне.

Голову і все зрізане їстівне (крім шкіри) варять із корінням, лавровим листком і сіллю 3 години після того, як закипить, охолоджують у бульйоні. Виймають кістки та хрящі.

М'ясо рубають, посипаючи рубаною цибулею, сіллю, перцем, товченою гвоздикою та часником. Згортають рулет у шкіру, перев'язуючи шпагатом кожні 5 см і формуючи товстий батон. Сала краще класти менше, я кладу 10% кількості м'яса.

На 2 години кладуть у киплячий бульйон від голови і дають у ньому охолонути. Вийнявши, на ніч кладуть під гніт у холодному місці. Зберігати в холодильнику. Подають у холодному вигляді, нарізуючи скибками по 1 см.