Холодець Зі Свинячої Голови

Відрізати вуха у свинячої голови (з них також можна щось потім приготувати) і замочити її в холодній воді на 8-12 годин, помінявши один раз воду. Після замочування розрубати голову на дві частини впоперек, не пошкодивши черепну коробку, щоб голова помістилася у відро. Промити голову ще раз, по можливості видаляючи дрібні частини щелепної кістки, що утворилися на місці розрубу. Покласти обидві частини голови у звичайне емальоване відро, залити холодною водою догори і поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні лише шість годин, постійно знімаючи піну та жир. У процесі варіння можна потроху додавати води, щоб рівень води у відрі залишався незмінним.

Через дві години покласти у відро хрестоподібно надрізані ретельно помиті, але нечищені, цибулини та три столові з верхом ложки солі. Наприкінці варіння цибулини треба буде видалити.

Поки вариться голова, зварити моркву, нарізати її кружальцями та покласти на дно лотків. Туди ж додати очищений і натертий на тертці (розмір на ваш розсуд, кому подобається) часник.

Ще через дві години додати у відро курячі стегенця, перець та лавровий лист. Продовжувати варити ще дві години.

Акуратно викласти голову, що розварилася, і стегенця на піднос, вибрати кістки, мозок, шкуру і найбільш жирні частини голови - вони не знадобляться. Решта ретельно порізати поперек волокон ножем, розкласти по лотках і залити бульйоном, що залишився у відрі, краще через металеве ситечко.

Поставити в холодильник на ніч - вранці холодець готовий.