Вимочений в холодній воді і пропущений через м'ясорубку оселедець змішати з протертим крізь сито сирим кістковим мозком, добре вибити і надати форму биточка або груші, після чого зверху з конверта красиво оформити вершковим маслом і поставити на холод.