Різдвяні Карамельні Пряники

У досить велику каструлю (хоча б на 3–4 літри) насипати цукор (400 г), поставити на плиту (на вогонь трохи більше за середній) і зварити карамель. Вона повинна бути красива, однорідна та прозора. Влити в неї (дуже акуратно) окріп (350 г). Вливати в кілька порцій і добре помішувати краще дерев'яною лопаткою. Вийде досить рідка карамельна маса; не потрібно, щоб вона кипіла.

Додати невеликі кубики вершкового масла|мастила| (180 г). Тут не має значення його температура, воно все одно розтопиться. Розтоплювати на плиті, помішуючи масу постійно лопаткою. Далі ввести соду (5 г), сіль (5 г) та прянощі (5 г). Маса почне пінитися, тому й потрібна велика каструля, інакше вона втече через край. Продовжувати помішувати масу лопаткою. Перелийте масу в чашу міксера або велику миску.

У рецепті вказано лише 5 грам спецій. Але щоб отримати правильний і хороший смак, потрібно приготувати їх трохи більше, щоб склад і пропорції були однаковими щоразу - чим більша загальна маса, тим менша ймовірність похибки. Один з найпоширеніших наборів спецій для пряників: кориця (1,5 чайної ложки), мускатний горіх (1 чайна ложка), імбир мелений (1 чайна ложка), кардамон (0,5 чайної ложки), мелена гвоздика (0,5 чайної ложки) ), білий перець (0,5 чайної ложки). Зібрати таку суміш, добре перемішати і потім додати|добавляти| в тісто 5 грам, зазначених у рецепті.

Додати приблизно третину борошна. Вимішувати тісто до однорідності. Далі ввести жовток (велике яйце). Після додати решту борошна. Тісто стане більш щільним. У міру остигання воно стане схожим на пластилін, при цьому не буде липнути до рук. Загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник хоча б на 3-4 години.

Тісто, що остигло, викласти на робочу поверхню. Воно зовсім не буде липнути до рук, і його можна розкачувати без пергаменту чи борошна. Від того, як тонко розкатане тісто, залежатиме, чи будуть пряники хрусткими або м'якшими.

Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці, в режимі верх-низ. Важливо не пересушити пряники, тому діставати їх потрібно, коли вони ще трохи м'які навпомацки. Це приблизно 9-10 хвилин. Вони добре збільшаться в обсязі, тому не потрібно викладати їх дуже щільно.