Різотто З Грушею Та Сиром Пекорино

Очистіть грушу, видаліть серцевину. Відкладіть кілька великих шматочків для прикраси і збризкайте їх лимонним соком, частину груші, що залишилася, подрібніть і обсмажте в 1 столовій ложці вершкового масла до м'якості.

Доведіть овочевий бульйон до кипіння та тримайте його теплим на плиті. У глибокій сковороді розігрійте вершкове масло, що залишилося і обсмажте рис до прозорості. Влийте вино, дайте йому випаруватись. Почніть додавати гарячий бульйон по одному половнику за раз (не додавайте нову порцію, доки попередня практично повністю не вбереться рис). Хвилин через 15 почніть пробувати рис. Як тільки він досягне стану аль денте, додайте до нього обсмажені шматочки груші та сир. Змішайте, зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою одну хвилину.

Розподіліть різотто по тарілках сервіровок і прикрасьте відкладеними шматочками груш. Подавайте теплим.