Різотто «Чотири Сири»

Середніх розмірів цибулину порізати і пасерувати на половині зазначеної кількості несоленого вершкового масла протягом 10 хвилин так, щоб цибуля стала м'якою, але не встигла засмажитись. Висипати до цибулі рис і постійно помішуючи, обсмажити до прозорості, але так. щоб він не підгорів.

Влити ополоник гарячого бульйону, дати рису ввібрати рідину. Не припиняти заважати. Продовжувати вливати бульйон доти, доки рис не буде майже готовий. Як тільки рис досить розм'якшитися, додати всі чотири сири і масло, що залишилося. На смак додати будь-яку подрібнену свіжу зелень. Посолити, поперчити. Перемішати і дати різотто постояти 5-7 хвилин перед подачею.