Равіолі З Крабами Та Зеленим Яблуком

Заздалегідь приготувати для прикраси чіпси з йогурту та рису: відварити рис, додати 70 мл 3,5% йогурту, за допомогою блендера перемішати до однорідної консистенції. Тонким рівномірним шаром розподілити масу на деку, вистеленому папером для запікання, і поставити його в сухе тепле місце на дві години, поки маса не застигне. Розфарбувати пластину.

Желатин замочити у холодній воді на годину, після чого змішати з питним йогуртом до однорідності. Розподілити масу тонким рівномірним шаром по деку і залишити на дві години до застигання. Кулінарними кільцями-каттерами вирізати із застиглої пластини кола для равіолі — так само, як із тіста.

З половини авокадо приготувати мус, подрібнивши у блендері разом із вершками.

Другу половину авокадо нарізати дрібними кубиками разом із м'ясом крабів, яблуком та кинзою. Все змішати і заправити соком лайма і 10 мл 3,5% йогурту. Викласти начинку на кружки желе та сформувати равіолі.

При подачі прикрасити блюдо чіпсами з йогурту та рису, мусом з авокадо, кільцями цибулі-різанця, квітковим пилком та буряковими чіпсами.