Рататуй З Чебрецем, Цукіні Та Розмарином

Почистити цибулю, порізати. Почистити часник, роздавити.

Неочищені кабачки, цукіні та баклажани порізати кубиками в 1 см. Очистити перець від стебел та насіння, нарізати кубиками в 1 см.

Надрізати помідори хрест-навхрест біля основи, покласти в киплячу воду на пару хвилин, поки шкірка помідорів не почне згортатися. Промити їх холодною водою та зняти шкірку. Дрібно нарізати.

40 мл оливкової олії вилити в сковороду з важким дном та поставити на помірний вогонь. Обсмажити в ньому цибулю 5 хвилин і додати часник. Зменшити вогонь до зовсім маленького.

Розжарити другу сковорідку, влити олію, викласти цукіні та обсмажити на сильному вогні до коричневого кольору з усіх боків. Перекласти обсмажені овочі в сковороду із цибулею. Повторити процедуру з усіма овочами, після обсмажування додаючи їх у сковороду, що стоїть на повільному вогні

Коли всі овочі опиняться у сковороді з цибулею, перемішати їх та збільшити вогонь. Посолити, додати чебрець, лавровий лист та розмарин. Все ретельно перемішати. Влити в суміш овочевий бульйон, накрити кришкою та поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Дати протушкуватись протягом години і викласти овочі в друшляк поверх каструлі.

Соки, що стікуть із овочів, вилити в сковороду і випарувати до стану густої підливи. Потім повернути овочі до сковороди, вимкнути під нею вогонь. Додати до овочів нарізані помідори та накрити. За 10 хвилин помідори будуть готові. Можна подавати одразу, на гаряче. Можна настояти кілька годин і подавати холодним.

Перед подачею вийняти лавровий лист, посолити і поперчити до смаку.