Овочеве Рагу «З Грядки»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Рагу ми відклали на ранню осінь, коли гарячі та щільні страви поступово знову приходять на зміну легким зеленим салатам. А пізні плоди — кабачки, баклажани, селера та помідори, які поки що пахнуть помідорами, — якраз набули чинності. Варіативність рецептів рагу за принципом «що виросло, те виросло, те й у каструлю полізло» породжує фокус новизни, що повторюється, відсутність строгих рецептурних законів. Що б не було у складі рагу, все одно вийде смачно: у процесі гасіння різноманітні інгредієнти обміняються ароматами та створять основу для соусу. Ми зібрали рагу з одних тільки овочів, але, користуючись законом варіативності, ви маєте повне право додати для щільності в каструлю і м'ясне, від копченостей до курятини.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії71
- Протеїни3
- Жири1
- Вуглеводи14
Інструкція приготування
Баклажани нарізати кубиками зі сторонами близько 2 див.
Кабачки та цукіні нарізати такими ж кубиками, як і баклажани.
Солодкі і гострі перці нарізати дрібними кубиками, позбавивши їх насіння. Червону цибулю нарізати такими ж дрібними кубиками.
Стебла селери нарізати скибочками.
Помідори нарізати шматочками приблизно такими, як баклажани з кабачками.
У товстостінній каструлі розігріти суміш рослинної та оливкової олії та обсмажити баклажани на середньому вогні до злегка карамельного кольору. Викласти в чистий посуд.
Додати масло, якщо необхідно, і обсмажити кабачки та цукіні до таких же рум'яних боків. Їх теж перекласти у миску до баклажанів.
Знову при необхідності додати олії в каструлю і обсмажити цибулю до прозорості.
До цибулі додати перці та селеру, обсмажувати їх, помішуючи, 3-4 хвилини або до м'якості. Видавити через прес часник, додати його в каструлю до перців та цибулі та смажити ще 1 хвилину.
Додати|добавляти| помідори. Повернути баклажани, кабачки та цукіні в каструлю, додати лавровий лист, перемішати та гасити на повільному вогні ще 20–25 хвилин.
Наприкінці посолити і поперчити до смаку, додати в овочеве рагу нарубаний кріп і подавати.