Овочеве Рагу Із Сезонними Овочами

Нарізати півкільцями одну цибулину. Взяти каструлю чи сковороду з товстим дном, а ще краще – казан. Поставити його на плиту, спочатку включити максимальний вогонь і влити соняшникову олію. Влити, не шкодуючи, щоб дно було закрито на пару міліметрів. У гаряче масло|мастило| покласти цибулю, зменшити вогонь до середнього і смажити до золотистого кольору.

Після цього починати додавати в казан інші овочі. Спочатку — два болгарські перці, нарізані великими шматками.

У баклажанів відрізати кінчики. Розрізати баклажани навпіл, а потім кожну половину ще навпіл. Нарізати кожну четвертину великими шматками і помістити в казан. Не знімати з баклажана шкірку, інакше він перетвориться на кашу. Баклажан — вдячний продукт, він забирає у собі смаки всіх продуктів, що з ним сусідять. Заважати овочі в казані кожні дві хвилини.

Взяти два невеликі кабачки. Нарізати кабачки такими великими шматками, як і баклажани. Покласти в казан. Додати дві щіпки солі. Сіль забере вологу з кабачка, яка в ньому є вдосталь, і овочі почнуть повноцінно гаситись.

Взяти помідори. З них краще заздалегідь зняти шкірку. Зробити на помідорах хрестоподібні надрізи, обшпарити окропом і залишити на дві хвилини. Через дві хвилини занурити їх у крижану воду, а ще краще в миску з льодом. Потім зняти шкірку. Розрізати помідори навпіл. Розрізати помідори на чотири часточки, а потім кожну часточку розрізати навпіл. Викласти помідори в казан і відразу додати туди цукор. Закрити казан кришкою.

Дуже дрібно нарубати чотири часточки часнику.

Дрібно нарізати кілька гілочок кропу. Додати кріп та часник у казан. Поперчити, посолити, якщо треба. Вимкнути плиту. Рагу вже готове, але йому ще потрібно 5 хвилин зануритися без кришки.