Пудинг «Принцеса»

Розтопити вершкове масло (65 гр.) в кастрюлі з товстим дном, додати цукор, борошно, лимонну цедру і сік з половини лимона, а також насіння зі стручка ванілі. Варити, збиваючи, поки суміш не стане однорідною і не почне відставати від стін каструлі.

В окремій каструлі нагріти молоко. Коли воно досягне точки кипіння, влити його в масляний соус. Заважаючи тісто великою ложкою, трохи потримати його на вогні, щоб підсохло і перетворилося на гладку кулю, що не липне до каструлі. Злегка остудити, потім додати жовтки по одному, кожен раз добре вимішуючи.

Збити білки до|щільної|

Вилити тісто в 12–16 маленьких вогнетривких форм, змащених вершковим маслом. Запікати на водяній бані: поставити форми в деко з бортами, налити в нього киплячу воду з чайника, щоб вона доходила до середини стінок форм. Поставити в духовку, попередньо розігріту до 180 °C, на 30–35 хв: тісто має перетворитися на суфлі.

Вийняти пудинги на блюдо сервіровки і подавати теплими з яблучним соусом або свіжими фруктами.