Пучеро

Половину моркви розрізати вздовж. Розрізати навпіл ріпчасту цибулину. Обсмажити їх на сковороді без олії — хвилину на плоскій, широкій стороні, а потім перевернути і потримати ще десять секунд.

М'ясо очистити від плівок, покласти у велику каструлю, залити водою (кількість не важливо, але грудинка повинна бути як мінімум нею покрита) і поставити на вогонь. Коли вода закипить, злити її, налити нову — близько 3 літрів, — посолити, додати обсмажену моркву та цибулю, гілку петрушки, лавровий лист, перець горошком та варити, знімаючи піну, години дві. Кришкою не накривати, щоб бульйон не потемнів. Готове м'ясо нарізати, а бульйон процідити.

Моркву, що залишилася, нарізати крупно, кукурудзу — кружками товщиною 3 см, а очищені батат, картопля і гарбуз — дисками по 1,5 см і розділити їх навпіл. Гарбуз позбавити серцевини, перекласти овочі в каструлю, залити водою, а після закипання припустити - хвилин п'ять, додавши сіль і сік лимона, щоб зберегти колір

Білу цибулю нарізати великими кубиками, стебло селери розділити на чотири частини. Розігріти в сотейнику масло|мастило|, обсмажити в ньому цибулю, потім додати шматки м'яса і влити бульйон. Відправити туди ж кукурудзу та стебло селери, а за хвилину — моркву, гарбуз, батат, картопля та нарубані листя селери та пари гілочок петрушки

Варити суп потрібно ще хвилин десять, поки всі овочі не розм'якшуться, а потім посипати меленим перцем — чорним та паприкою. У тарілки викласти овочі та нарізане м'ясо, залити густим бульйоном. Прикрасити свіжим листям петрушки, що залишилася — і негайно подавати на стіл