Профітролі із заварним кремом та шоколадом

Як приготувати

1. Крок 1

   Борошно просійте; з'єднайте в невеликій каструлі вершкове масло, сіль, цукор, 170 г води і доведіть до кипіння на повільному вогні; як тільки рідина закипить, зніміть із вогню. Введіть борошно, дуже енергійно вимішуючи силіконовою лопаткою, а потім залиште охолоджуватися на 3 хвилини.

2. Крок 2

   Введіть по одному два яйця, перемішуючи тісто віночком; Якщо консистенція вийде занадто густа, додайте ще одне яйце.

3. Крок 3

   За допомогою кондитерського мішка викладіть тісто у формі кульок на деко на відстані 2-3 см один від одного; випікайте 25 хвилин в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці, потім вимкніть духовку і залиште ще на 15 хвилин.

4. Крок 4

   Приготуйте крем. Відокремте жовтки від білків 4 яєць, віночком збийте цукрову пудру, жовтки та кукурудзяне борошно; розріжте стручок ванілі вздовж, вийміть із нього зерна; додайте зерна і сам стручок до вершків і доведіть до кипіння на середньому вогні.

5. Крок 5

   Влийте вершки в жовткову масу і дуже швидко все поверніть на вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і потім протріть через сито; отриману масу охолодіть.

6. Крок 6

   Розтопіть на водяній бані шоколад.

7. Крок 7

   Вийміть еклери з духовки, дайте охолонути і наповніть кремом; зверху покрийте розтопленим шоколадом та подавайте.