Профітролі Із Заварним Кремом Та Шоколадом

Борошно просійте; з'єднайте в невеликій каструлі вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, цукор, 170 г води і доведіть до кипіння на повільному вогні; як тільки рідина закипить, зніміть із вогню. Введіть муку|борошно|, дуже енергійно вимішуючи силіконовою лопаткою, а потім залиште охолоджуватися на 3 хвилини.

Введіть по одному два яйця, перемішуючи тісто віночком; Якщо консистенція вийде занадто густа, додайте ще одне яйце.

За допомогою кондитерського мішка викладіть тісто у формі кульок на деко на відстані 2-3 см один від одного; випікайте 25 хвилин|мінути| в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці, потім вимкніть духовку і залиште ще на 15 хвилин|мінути|.

Приготуйте крем. Відокремте жовтки від білків 4 яєць, віночком збийте цукрову пудру, жовтки та кукурудзяне борошно; розріжте стручок ванілі вздовж, вийміть із нього зерна; додайте зерна і сам стручок до вершків і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Влийте вершки в жовткову масу і дуже швидко все поверніть на вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і потім протріть через сито; отриману масу охолодіть.

Розтопіть на водяній бані шоколад.

Вийміть еклери з духовки, дайте охолонути і наповніть кремом; зверху покрийте розтопленим шоколадом та подавайте.