Допущена Тріска З Гірчицею

Очищений часник злегка обсмажити на сухій сковороді до появи запаху. Молоко влити в сотейник, додати часник, варити на повільному вогні 30 хвилин|мінути|. Процідити через сито - вийде приблизно 900 мл часникового молока.

У 900 мл води додати 100 г солі. Розігріти на великому вогні протягом 2 хвилин. Остудити у холодильнику.

Філе тріски (шматки вагою близько 150 г) скласти в миску, залити сольовим розчином і залишити на 15 хвилин. Потім покласти в часникове молоко. Каструльку з рибою та молоком поставити на маленький вогонь, довести до температури 45 градусів і залишити так на півгодини.

Моркву, пастернак, картопля і цибуля нарізати кубиками, скласти в пакет і зварити на пару або окропі.

Перемішати гарячі овочі з 20 г вершкового масла, маслом нуазетт, 5 мл лимонного соку, цедрою, сіллю і гірчицею. У сотейник влити рибний бульйон, вершки, вино, масло, що залишилося, 5 мл лимонного соку і посолити за смаком. Уварити наполовину.

Викласти на тарілки тріску, з боків - овочі, полити соусом і прикрасити звареною тальятеліною, листям тархуна, паростками гороху, тархуновим маслом.