Пончики З Гарбуза
- Час на підготовку120 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій12 Осіб
У ролі кондитерського інгредієнта гарбуз часто недооцінюють. Тим часом це сонячне створення — справжній ботанічний унікум: у її м'якоті є не лише крохмаль, а й ферменти, що його розщеплюють та перетворюють на цукор. Так що гарбуз можна сміливо замішувати в тісто для бісквітів, маффінів або, як у цьому рецепті, пончиків: у нагрітій духовці або киплячому маслі ферменти починають працювати з подвоєною силою, а недоречний в десертах сирий овочевий присмак зникає як за помахом чарівної палички. У рецепті ресторатора Сави Лібкіна є ще один секретний інгредієнт: тісто для пончиків замішується на апельсиновому соку, чому насолода гарбуза отримує в подарунок ще й льодяникову цитрусову нотку.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1038
- Протеїни8
- Жири86
- Вуглеводи60
Інструкція приготування
Пончики вважаються не найкориснішою їжею, але в такому варіанті можуть стати компромісом між «смачно» та «корисно».
Очистити гарбуз і нарізати великими кубиками. Запекти в духовці 20 хвилин|мінути| при 180С.
Протерти гарбуз у пюре та остудити.
Дріжджі розчинити в теплій воді і підмішати горсть борошна та щіпку цукру. Дати побродити опарі 30 хвилин у теплі.
Білки відокремити від жовтків. У протерте пюре додати жовтки і опару, що підійшла. Потім ввести сік з двох апельсинів, сіль, цукор та інше борошно. Вимісити гладке та легке тісто. Залишити його в теплому місці приблизно на 1,5 години, періодично обминаючи його.
Нагріти рафіновану олію і смажити пончики, обробляючи їх двома ложками. Коли пончики підсмажаться, вийняти їх шумівкою та розкласти на паперові серветки на кілька хвилин.
Подавати із цукровою пудрою.