Плов З Куркою, Фаршированою Горіховою Начинкою, «Льовенги Плов»

Для начинки (левенги) волоський горіх пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.

Також вчинити і з цибулею, і вичавити її, щоб позбутися зайвої вологи.

Молоті горіхи, цибулю, туршу перемішати і посолити-поперчити до смаку. Туршу – це такий соус, який готується із кисло-солодких фруктів, таких як алича, сливи, яблука, гранати тощо. Фрукти окремо або разом (алича та сливи, або алича та яблука) виварюються на повільному вогні з невеликою кількістю води, додається трохи солі та виходить густа маса.

Курку мою, потрошимо і очищаємо.

Повністю натираємо її невеликою кількістю туршу (у результаті курка виходить рум'яна, а скоринка просто смакота).

Солимо, перчимо її і начиняємо левенги. Якщо левенг у вас залишиться, ви можете відправити його в морозилку. Особисто я завжди готую його з не менше одного кілограма волоських горіхів, поділяю на порції і в мене завжди напоготові начинка.

Черевце курки можна і зашити або просто закріпити зубочисткою.

Дати курці трохи постояти ( хвилин 20) і випікати годину-півтори при температурі 180-190 градусів. Періодично перевіряти готовність.

Плов готуємо з розрахунку 2 склянки рису басматі (довгий рис) на 3-4 особи. Кип'ятимо воду, солимо.

Попередньо чистий і мий рис.

Окремо заварюємо трохи шафрану (3-4 приймочки шафрану замочіть у теплій воді).

Доводимо рис до кипіння, в результаті він повинен приготуватися на 60% -70%, відкинути на друшляк. Підготуйте велику каструлю.

Дно посуду поливаємо невеликою кількістю олії (я зазвичай використовую оливкову, можна і вершкове, і топлене).

Далі шарами викладаємо рис і посипаємо куркумою. У результаті кілька шарів рису та куркуму.

Наприкінці поливаємо рис шафрановою заваркою і в 5-6 місцях кладемо шматки вершкового масла|мастила|.

Каструлю щільно закриваємо кришкою, обгорненою кухонним рушником, і ставимо нудитися на дуже повільному вогні на 40-50 хвилин.