Тістечко «Шу»

Покласти в каструлю масло|мастило|, сіль|соль|, налити воду і поставити на вогонь. Коли суміш закипить, а олія повністю розтане - всипати разом наперед просіяне борошно.

Заважати ретельно і швидко, не знімаючи з вогню, поки все борошно добре не завариться. Готове тісто перекласти в миску і остудити хоча б до 60-70 градусів (можна і нижче).

Великі яйця розбовтати в окрему миску. Потроху додавати яйця в тісто, щоразу заважаючи до однорідності. Готове тісто має однорідну структуру, тягучу консистенцію і падає з ложки, якщо нею вдарити об край миски.

Тісто перекласти в кондитерський мішок і відсадити у вигляді круглих булочок на лист, покритий пекарським папером.

Випікати 10 хвилин|мінути| при температурі 210 градусів, потім 25 хвилин|мінути| при 180 градусах. Вироби із заварного тіста краще трохи перетримати в духовці, ніж недотримати, тому що в останньому випадку вони впадуть. Також під час випікання не можна відкривати духовку.

Для білкового крему збити білки до щільної піни, додати цукор і ванільний цукор і збивати до отримання щільної гладкої білої та блискучої маси.

Тістечка за допомогою корнетика наповнити білковим кремом. Верхівки обмазати олійним кремом або варенням і обсипати крихтою або рубаними горіхами. Охолодити. З цієї кількості інгредієнтів виходить 30 тістечок.