Пиріг Із Заварним Кремом

Зробити тісто. Змішати у великій мисці борошно і охолоджену олію, поки суміш не стане схожа на панірувальні сухарі. Додати цукор та м'якоть лимона, потім повільно додати яйця. Пом'яти тісто руками, сформувати кульку і злегка поплескати, потім щільно загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на 2 години. Тісто вийде тендітним, і його простіше розкачувати, коли воно прохолодне.

Покласти на дно листа паперу для випічки (пергаментного паперу). Поставити в центр змащене|змазати| маслом|мастилом| кільце для випічки (18 на 3,5 см) або форму для пирога зі знімним дном. Зробити тісто, розкотити його качалкою, не намагаючись розтягнути, але швидше прим'яти (можна поплескувати по краях руками в борошні, щоб надати потрібної форми). Обрізати краї, щоб надати акуратного вигляду. Діаметр розкатаного тіста повинен бути на 8 см більше діаметра кільця. Поставити охолоджуватись на півгодини, потім помістити всередину кільця для випічки, дозволяючи зайвому тісту звисати з країв. Залишити охолоджуватись на півгодини.

Нагріти духовку до 170 градусів.

Помістити на тісто листок жиронепроникного паперу, засипати форму рисом і відправити в духовку на 10 хвилин, щоб тісто набуло потрібної форми. Важливо, щоб у тесті не було дірочок або тріщин (їх треба закласти додатковими шматочками тесту). Вийняти із духовки, коли тісто стане золотаво-коричневим. Прибрати папір та рис, змастити пиріг зсередини жовтком, щоб начинка не змогла потім витекти. Поставити назад у духовку на 5 хвилин|мінути|. Вийняти та залишити охолоджуватися. Зменшити температуру духовки до 130 градусів.

Далі зробити начинку. Помістити жовтки та цукор у миску, збити віночком. Влити вершки і добре перемішати. Вилити суміш через дрібне сито у важку каструлю. Нагріти на повільному вогні до температури тіла (приблизно 37 градусів) постійно помішуючи. Перелити в кухоль.

Поставити пиріг, що охолонув (у кільці і на деку, покритому папером для випічки) назад в духовку на середню решітку. Повільно та обережно влити максимальну кількість начинки у пиріг. Посипати зверху кришеним мускатним горіхом.

Запікати пиріг 45-50 хвилин. Заливний крем повинен трохи схопитися, але не виглядати затверділим. При легкому струшуванні листа на поверхні пирога повинні з'являтися невеликі, але короткі хвилі. Вийняти пиріг, залишити остигати в кімнатній температурі, потім прибрати кільце. Нарізати гострим ножем та подавати.