Пиріг З Аґрусом

Для тіста просіяти у велику миску 500 г борошна та 100 г цукрової пудри.

Нарізати 250 г холодного вершкового масла|мастила| кубиками. Акуратно перемішати його з борошном і цукром, поки суміш не стане схожою на панірувальні сухарі (можна скористатися міксером з насадкою гак).

Збити 2 яйця, 60 мл молока та 1 ч.л. ванільної есенції. Потім додати суміш до тесту і перемішати, поки не вийде куля тесту.

Розділити тісто навпіл, обернути обидві частини плівкою та відправити у холодильник на 30 хвилин.

Приготувати начинку. У великій каструлі відварити аґрус із 160 г цукру та 2 ст.л. води. Через 5-7 хвилин, коли аґрус стане м'яким, процідити суміш через друшляк, збираючи рідину в миску.

Вилити проціджену рідину назад у каструлю і варити на середньому вогні протягом 5 хвилин, або доки вона не стане густою та сироподібною.

Одну частину охолодженого тіста розкотити в коло завтовшки близько 5 мм. Викласти тісто у форму діаметром 24 см, змащену олією.

Наколоти дно тесту вилкою і відправити форму в холодильник, поки не знадобиться.

У цей час приготувати заварний крем. Розрізати стручок ванілі навпіл і вискрести насіння. Залити насіння та стручок 500 мл молока, довести до кипіння. Зняти сотейник із вогню і дати трохи охолонути. Вийняти стручок.

Збити 4 яєчні жовтки з 75 г цукру і кукурудзяним крохмалем до білого кольору. Додати в суміш невелику кількість гарячого молока та швидко збити віночком.

Коли суміш стане однорідною, перелити в каструлю і варити на слабкому вогні до загусання, постійно помішуючи віночком. На приготування потрібно 15–20 хвилин. Якщо жовтки під час приготування згорнулися, крем потрібно процідити через сито.

Дістати тарт із холодильника. Зім'яти великий шматок паперу для випічки, розгорнути його і вирівняти тісто, вдавлюючи його в стінки форми. Потім наповнити форму рисом або квасолею для випікання та запікати 10 хвилин при 180 градусах.

Обережно дістати папір з масою для випічки (її можна зберегти для наступного разу) і повернути тарт у духовку ще на 10 хвилин, до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Остудити на ґратах.

Наповнити половину форми заварним кремом.

Для кришки пирога розкотити другу половину тесту завтовшки трохи менше 1 см (залишки можна використовувати для прикраси або зберегти для майбутньої випічки).

Акуратно викласти начинку на основу, накрити тестом. За допомогою качалки зрізати надлишки. Усю верхню частину змастити яйцем.

Змішати 50 г мигдальних пластівців з 10 г цукрової пудри та 1 ч.л. води. Викласти на тарт.

Випікати 40-45 хвилин|мінути| або до золотистого кольору. Подавати з сиропом та морозивом.