Пиріг З Чорною Смородиною Та Меренгою

Для тіста змішуємо миску або комбайні олію, борошно, сіль та цукор (50г). Рубаємо в дрібну крихту. Вливаємо три жовтки та замішуємо тісто. У комбайні у вас спершу вийде крихта. Потрібно або довше місити, поки тісто не злипне в грудку, або стиснути крихту руками, щоб вийшло тісто. Якщо мало вологи (залежить від розміру жовтків) додаємо ложку води.

Розкочуємо тісто на присипаній борошном поверхні. Переносимо у форму, підрізаємо та прибираємо в холодильник на півгодини. Змішуємо сир зі сметаною, виделкою позбавляємося великих грудочок, додаємо цукор за смаком. дістаємо форму з|із| тестом, викладаємо сирну масу і випікаємо 10 хвилин|мінути| при 200°С.

Ягоду (якщо морозива) не розморожуємо, якщо свіжа навпаки ставимо в морозилку для твердості та не розтікання за високої температури. Крохмаль розмішуємо з цукровою пудрою та обережно перемішуємо зі смородиною. Крохмаль або манка потрібні обов'язково, щоб начинка загуснула і не розтікалася. Ягоди викладаємо на гарячу заготовку, випікаємо при 200 ° С 20 хвилин. Готуємо меренгу. Білки виливаємо у велику миску. Починаємо збивати до густої піни, а поки що варимо сироп. Насипаємо в каструльку цукор (175г), наливаємо воду і даємо сиропу закипіти, помішуючи його на сильному вогні. Якщо є піна, видаляємо її. Сироп варимо 5 хвилин на сильному вогні, поки температура його не досягне 120°С. Або проводимо пробу на тверду кульку.

Вливаємо гарячий сироп тонким цівком, ретельно збиваючи. Додаємо лимонний сік і знову збиваємо до дуже густої міцної маси. Викладаємо меренгу на пиріг. Запікаємо під грилем або при температурі градусів 210-220 кілька хвилин, до підрум'янювання. Можна робити без сирної маси і з іншими ягодами, але краще зупиниться на кислих ягодах (журавлина, смородина).