Пікантний Томатний Соус Від Шефа Пола Гейлера

Часник злегка роздавити, стиглі помідори очистити від насіння та порубати.

Погасіть у сотейнику під кришкою все масло, цибуля-шалот, чебрець, лавровий лист і часник 5–6 хвилин або поки цибуля-шалот не стане м'якою (але не рум'яною!)

Вмішайте томати, порубаний чилі перець, пюре та цукор. Варіть на слабкому вогні, не накриваючи 5 хвилин.

Додайте воду та томатний сік, якщо використовуєте, збільшіть нагрівання та доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи, 30 хвилин.

Приправте і ополоником продавіть соус через сито. Поверніть у сковороду та знову нагрійте перед подачею.