Піца З Сосисками Та Горілчаним Соусом

Спочатку приготувати тісто. За допомогою електронної ваги відміряти 116 мл води (32–35 градусів), налити в ємність для замісу тіста. Для цього рецепту достатньо буде невеликої миски. Зважити 5 г морської солі дрібного помелу, додати її у воду, перемішати до повного розчинення. Відміряти 0,1 г швидкодіючих дріжджів. Розпустити дріжджі у воді, залишити на хвилину для гідратації, потім круговими рухами струсити ємність до розчинення дріжджів. Додати 166 г борошна (переважно «00») в отриману рідину.

Замісити вручну: спочатку перемішати круговими рухами інгредієнти в ємності до отримання єдиної маси, а потім, чергуючи кліщеподібні захоплення і складання, місити тісто 30-60 секунд до однорідної консистенції. Температура тесту в кінці замісу – 27 градусів, виміряти її за допомогою термометра.

Залишити тісто на 20 хвилин, потім вимісити його протягом 30-60 секунд на робочій поверхні, злегка посипаним борошном. Поверхня тесту має стати дуже гладкою. Укласти кулю з тіста швом донизу злегка збризкану маслом ємність, в якій замішували тісто. Закрити кришкою, що щільно прилягає, і залишити на 2 години за кімнатної температури (21–24 градуси).

Сформувати з тіста кулю середньої пружності, працюючи м'яко та акуратно, щоб не порвати тісто.

Укласти кулю з тіста на посипану мукою|борошном| тарілку, злегка посипати її мукою|борошном|, щільно обгорнути плівкою і залишити на 6 годин при кімнатній температурі. В якості альтернативи можна залишити кулю на 4 години за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник, щоб використовувати наступного вечора. Без охолодження тісто можна використовувати протягом 4 годин після завершення другої фази бродіння. Якщо воно охолоджувалося, потрібно потримати його за кімнатної температури протягом години, поки розігрівається духовка і готується начинка.

Приготувати соус із томатами. Покласти оливкову олію, часник, сіль, орегано та пластівці чилі в блендер. Додати столову ложку помідорів та швидко перемішати в однорідну емульсію. Додати інші помідори і швидко перемішати коротким натисканням кнопки пуску до з'єднання всіх інгредієнтів. Надмірне перемішування спричинить зайве виділення вологи з м'якоті, що зробить соус надто рідким.

Приготувати горілчаний соус. У сотейнику на середньому вогні випаровувати горілку доти, доки не залишиться приблизно 0,5 столової ложки. Це триватиме близько 4 хвилин. Влити вершки і готувати соус на слабкому вогні, періодично помішуючи, протягом 1-2 хвилин.

Додати соус з томатами та сир, збільшити вогонь до сильного на кілька хвилин. Як тільки соус закипить, зменшити вогонь і готувати соус на слабкому вогні.

Зняти соус із вогню, охолодити.

Приготувати піцу. За годину-півтори до випічки піци викласти тісто з холодильника. Укласти пекарський лист або камінь на решітку у верхній частині духовки не нижче 20 см від гриля. Розігрівати духовку до 290 градусів протягом 45 хвилин.

Нарізати сосиски під кутом на шматочки шириною 0,6 см, викласти в жароміцну сковороду і помістити в духовку на 2-3 хвилини, доки вона розігрівається.

Підготувати робоче місце. Для цього помірно посипати борошном близько 60 см стільниці. Поруч покласти дерев'яну лопату, злегка припиливши її мукою. Тримати під руками соус, сир та сосиски, а також велику ложку або ополоник для соусу. Перед тим, як ставити піцу в духовку, на 10 хвилин включити гриль.

Укласти кулю з тіста на посипану мукою робочу поверхню і перевернути кілька разів, щоб мука покрила її з усіх боків. Сформувати диск, використовуючи нью-йоркську чи неаполітанську техніку. Перекласти диск на посипану мукою лопату. Пройтися по поверхні руками, щоб злегка підправити і прибрати нерівності.

За допомогою столової ложки або ополоника круговими рухами розподілити томатний соус по поверхні диска, відступивши 0,6 см від краю. Викласти на диск шматочки сосисок зрізом донизу. Розкласти скибочки моцарелли, накриваючи частину сосисок.

Вимкнути гриль. Акуратно перекласти піцу з лопати на пекарський камінь чи лист. Закрити дверцята духовки, перевести її в режим випічки при 290 градусах. Випікати піцу приблизно 5 хвилин, доки борт не стане золотистим. Перевести духовку в режим грилю і випікати 2 хвилини, поки|доки| сир повністю не розплавиться, а основа не стане золотистою з невеликими підпалинами (через хвилину перевірити). За допомогою щипців або вилки перекласти піцу на велику тарілку. Ножицями нарізати листя базиліка і посипати ними піцу. Подавати одразу.