Пхали зі шпинату - холодна грузинська закуска з двох частин: заправки та основного інгредієнта - шпинату, або іспанахи. Все разом подрібнюється до консистенції паштету та, за класичним рецептом, змішується руками. Волоські горіхи для пхалі повинні бути світлими, маслянистими і не віддавати гіркотою. Грузинські жінки традиційно подрібнюють їх у ступці, але в цьому рецепті інгредієнти пропускаються через м'ясорубку — так простіше і страва набуває однорідної консистенції та ніжної текстури. Смак волоських горіхів добре поєднується з перцем, кінзою та ядреним часником. Останній, до речі, за рецептом подрібнюється ножем, без допомоги часнику. На батьківщині цієї страви основний інгредієнт вибирають залежно від пори року: навесні пхалі готують з кропиви або шпинату, а взимку обирають ситніші продукти: зелену квасолю, буряк або гриби. З суміші, що вийшла, можна зліпити товстий млинець і зробити на ньому візерунок з насічок або скачати кульки з поглибленням усередині - куди за рецептом насипають гранат.