Персиковий Мус

Желатин замочити у холодній воді.

Персики очистити від шкірки, розрізати на частини та видалити кісточки.

Поєднати половину фруктози з лимонним соком і збити в блендері разом з м'якоттю персиків, потім протерти все через сито (краще волосяне або пластикове, щоб персики не змінили колір).

Білки відокремити від жовтків. Жовтки та 20 г фруктози збити, помістити на водяну баню і, постійно помішуючи, прогрівати, поки фруктоза повністю не розчиниться, а жовтки не почнуть густіти, потім остудити.

Желатин процідити та розвести 2 ст. ложками гарячої води.

Влити розчинений желатин у каструлю з персиковою сумішшю, додати|добавляти| яєчні жовтки і збивати до отримання гладкої маси.

Білки збити із щіпкою солі до повітряного стану.

Вершки злегка збити вилкою або маленьким віночком, щоб вони стали повітряними, додати ванільний екстракт і фруктозу, що залишилася.

Поєднати вершки з персиковою сумішшю, в останню чергу додати збиті білки. Заважати не дуже сильно, мус повинен вийти легким та повітряним.

Викласти мус у склянки та охолоджувати в холодильнику протягом 4 годин.