Персик «Мельба»

У сотейник влити воду та сік половини лимона, додати цукор та ваніль. На тихому вогні не заважаючи дати цукру розчинитися.

Перемішати сироп і довести кипіння, потім проварити 5 хвилин і зменшити вогонь.

Кожен персик розрізати ножем навпіл уздовж кісточки. Повернути руками обидві половинки в різні боки, а потім розділити. Якщо кісточка з однієї половинки виймається легко – видалити її, якщо ні – залишити як є.

Бланшувати персики в сиропі 2-3 хвилини. Вони мають стати м'якими, але зберегти форму. Перевірити готовність, проткнувши м'якоть ножем.

Шумівкою вийняти персики з сиропу та перекласти на тарілку. Дати трохи охолонути, очистити від шкірки, намагаючись не пошкодити м'якоть, і видалити кісточки.

Персики та сироп повністю остудити (якщо часу на охолодження сиропу немає, то відлити 2 столові ложки сиропу і остудити. Решту сиропу поки що відставити, а коли він охолоне, заморозити на майбутнє).

Приготувати малиновий соус. Викласти в чашу блендера малину, додати сік четвертинки лимона та цукрову пудру. Подрібнити в пюре і пропустити через сито, щоб позбавитися кісточок.

Для подачі викласти в піал половинки персика, додати 1-2 кульки морозива і збризкати охолодженим сиропом. Додати|добавляти| до страви малиновий соус.