Печінка Тріски З Соусом Васабі
-
Час на підготовку1440 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2116
-
Протеїни19
-
Жири201
-
Вуглеводи65
Інструкція приготування
Соус васабі у цьому рецепті – класичний варіант того, з яким роблять у московських ресторанах креветки васабі. Пропорції такі: 650 грам майонезу, 32 мл саке, 32 грама пасти васабі (з порошку), півбанки молока, що згущує, 75 грам цукру і сік половини лайма. Все змішати до однорідного стану блендером та затягнути 5 грамами желатину.
Для маринаду змішати бульйон даші, пасту місо, столову ложку соєвого соусу та саке.
Позбавити печінку тріски від олії, в якій вона плаває в банці, і помістити в маринад на добу.
Після чого вийняти печінку і розділити її на чотири порції в кулінарних кільцях діаметром 7 см. Рідина процідити і підігріти, додати 10 грам желатину і 25 мл соєвого соусу. Залити маринадом печінку в кільцях так, щоб він заповнив усі проміжки. Маринад, що залишився, з желатином вилити в широку форму, щоб він розтікся тонким шаром. Дати желе і там і там завмерти.
Рисовий папір (тісто для спринг-ролів) нарізати прямокутниками довільного розміру та обсмажити у фритюрі.
Яблука нарізати дрібними кубиками. Редиска - дуже тонкими кільцями, селера - тонкою стружкою, все кинути в крижану воду. Кольорові водорості замочити на десять-п'ятнадцять хвилин у теплій воді. Желе з маринаду нарізати тонкими смужками.
Розкласти по тарілках террин із печінки тріски. Додати соус васабі. Прикрасити рисовими чіпсами, яблуками, редисом, селера, водоростями та смужками желе (останнього потрібно 15 грам на порцію).
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ