Печінка Тріски З Соусом Васабі
- Час на підготовку1440 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії2116
- Протеїни19
- Жири201
- Вуглеводи65
Інструкція приготування
Соус васабі у цьому рецепті – класичний варіант того, з яким роблять у московських ресторанах креветки васабі. Пропорції такі: 650 грам майонезу, 32 мл саке, 32 грама пасти васабі (з порошку), півбанки молока, що згущує, 75 грам цукру і сік половини лайма. Все змішати до однорідного стану блендером та затягнути 5 грамами желатину.
Для маринаду змішати бульйон даші, пасту місо, столову ложку соєвого соусу та саке.
Позбавити печінку тріски від олії, в якій вона плаває в банці, і помістити в маринад на добу.
Після чого вийняти печінку і розділити її на чотири порції в кулінарних кільцях діаметром 7 см. Рідина процідити і підігріти, додати 10 грам желатину і 25 мл соєвого соусу. Залити маринадом печінку в кільцях так, щоб він заповнив усі проміжки. Маринад, що залишився, з желатином вилити в широку форму, щоб він розтікся тонким шаром. Дати желе і там і там завмерти.
Рисовий папір (тісто для спринг-ролів) нарізати прямокутниками довільного розміру та обсмажити у фритюрі.
Яблука нарізати дрібними кубиками. Редиска - дуже тонкими кільцями, селера - тонкою стружкою, все кинути в крижану воду. Кольорові водорості замочити на десять-п'ятнадцять хвилин у теплій воді. Желе з маринаду нарізати тонкими смужками.
Розкласти по тарілках террин із печінки тріски. Додати соус васабі. Прикрасити рисовими чіпсами, яблуками, редисом, селера, водоростями та смужками желе (останнього потрібно 15 грам на порцію).