Пасери З Мови
-
Час на підготовку7200 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій10 Осіб
Пасери з яловичого язика — це витончена закуска для справжніх поціновувачок делікатесів. Поєднання меду та спецій занурює у глибокий, багатий аромат, а ніжна структура мяса після су-віду та легкого копчення з вільхи розкриває багатогранні смакові відтінки. Запропонуйте пасери на святковій м’ясній тарілці чи у витонченому сендвічі.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії195
-
Протеїни14
-
Жири12
-
Вуглеводи9
Інструкція приготування
Вибирайте молодий, свіжеохолоджений язик — він буде значно ніжнішим. Не затримуйте очищення: ще теплий язик обробляти легше. Для більш виразного копченого аромату додайте до тирси декілька ялівцевих ягід.
Підготуйте всі інгредієнти. Нагрійте духовку до 200 градусів.
Коріандр, перець, гвоздика, кориця та бухва листя нагрівають у духовці протягом 5-10 хвилин, щоб випустити аромати.
Покладіть ці спеції у воду, додайте цукор, сіль, мед і часниковий порошок, змішайте, поки цукор не розчиниться.
Покладіть язик у воду і відправте його в холодильник на 4 дні.
Перекладіть язик у вакуумний мішок і готуйте в Су-Віді на 72 градусах протягом доби.
Готовий язик для очищення, поки гаряче: очистити холодний язик буде набагато складніше.
Потім палити язик на альдерській тирсі протягом 45 хвилин.
Використовується пасстерами з язика, використовуйте як будь -яке делікатесне м'ясо: надягайте на м'ясну тарілку або готуйте бутерброд.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ