Овочеве рагу по-сицилійськи з кедровими горіхами

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішайте баклажани із 2 ст. л. солі в друшляку, встановленому над мискою; охолодіть протягом 3-10 годин.

2. Крок 2

   Перекладіть баклажани на кухонний рушник, скрутіть рушник, щоб вичавити надлишки рідини. З'єднайте баклажани, фенхель та олію кімнатної температури у великій важкій сковороді.

3. Крок 3

   Обсмажуйте овочі протягом 20-25 хвилин, зрідка помішуючи, до появи золотистої скоринки на баклажані та розм'якшення фенхелю. Перекладіть овочі на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії; дайте злегка охолонути.

4. Крок 4

   Тим часом обсмажте кедрові горіхи в невеликій сковороді на середньому вогні, часто помішуючи до темно-золотистого кольору близько 4 хвилин. Перекладіть на блюдо.

5. Крок 5

   Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, чилі та часник, обсмажуйте 6-8 хвилин, зрідка помішуючи, до золотистої скоринки. Додайте паприку та обсмажуйте близько 1 хвилини до появи приємного аромату.

6. Крок 6

   Додайте помідори, оцет та цукор; доведіть до кипіння, помішуйте до розчинення цукру. Додайте горіхи, журавлину та баклажани. Перемішуйте доти, доки вся маса не прогріється і не буде покрита соусом; посоліть. Дайте охолонути; подавайте із хлібом.