Овочеве Рагу По-Сицилійськи З Кедровими Горіхами

Змішайте баклажани із 2 ст. л. солі в друшляку, встановленому над мискою; охолодіть протягом 3-10 годин.

Перекладіть баклажани на кухонний рушник, скрутіть рушник, щоб вичавити надлишки рідини. З'єднайте баклажани, фенхель та олію кімнатної температури у великій важкій сковороді.

Обсмажуйте овочі протягом 20-25 хвилин, зрідка помішуючи, до появи золотистої скоринки на баклажані та розм'якшення фенхелю. Перекладіть овочі на паперові рушники, щоб позбутися надлишків олії; дайте злегка охолонути.

Тим часом обсмажте кедрові горіхи в невеликій сковороді на середньому вогні, часто помішуючи до темно-золотистого кольору близько 4 хвилин. Перекладіть на блюдо.

Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, чилі та часник, обсмажуйте 6-8 хвилин, зрідка помішуючи, до золотистої скоринки. Додайте паприку та обсмажуйте близько 1 хвилини до появи приємного аромату.

Додайте помідори, оцет та цукор; доведіть до кипіння, помішуйте до розчинення цукру. Додайте горіхи, журавлину та баклажани. Перемішуйте доти, доки вся маса не прогріється і не буде покрита соусом; посоліть. Дайте охолонути; подавайте із хлібом.