Овочевий Рататуй

Баклажани вимити та нарізати тонкими кружальцями, товщиною 2–3 мм. Посипати сіллю та залишити хвилин на 20–30. Потім помити від солі та обсушити.

Кабачок та 5 помідорів вимити, нарізати такими ж кружальцями, як і баклажани.

Приготувати томатний соус: - цибулю очистити і дрібно нарізати; - Перець вимити і вирізати насіннєву коробку, потім нарізати маленькими кубиками; - Помідори, що залишилися, вимити, бланшувати, зняти шкірку і подрібнити в блендері; - у розігріту сковороду викласти цибулю, трохи посолити та обсмажити до м'якості; - Додати перець і смажити, помішуючи, 5 хвилин; - Додати подрібнені помідори, посолити, поперчити, додати цукор і перемішати; - Гасити все на слабкому вогні, зрідка помішуючи, хвилин 10-15.

На дно форми для запікання викласти половину соусу (соус, що залишився, відкласти для подачі).

Укласти овочі, чергуючи кухоль помідора, кухоль баклажана, кружок кабачка. Таким чином укладати овочі, доки не буде заповнена вся форма.

Петрушку дрібно посікти, часник очистити і дрібно посікти.

Рататуй посолити, посипати рубаною зеленню з часником і збризкати олією.

Накрити форму пергаментним папером і запікати 1 годину в духовці, нагрітій до 190-200 градусів.