Орцотто З Фенхелем, Гарбузом Та Сиром Пекорино

Очистіть фенхель, видаливши зовнішній шар і качан, і наріжте часточками. Почистіть гарбуз, видаліть насіння. Половину наріжте кубиками.

Покришіть цибулю і спасеруйте у сковороді з 2 ложками оливкової олії. Додайте|добавляйте| фенхель і підсмажте на великому вогні протягом 2 хвилин|мінути|.

Додайте|добавляйте| нарізану половину гарбуза.

Додайте|добавляйте| ячмінь і смажте його 1 хвилину при великій температурі. Потім притушкуйте бульйоном і готуйте як різотто, додаючи потроху бульйон, даючи йому википіти. Додайте гілочку розмарину.

Наріжте половину гарбуза, що залишилася пластинками (можна використовувати картоплечистку). Замочіть ненадовго у холодній воді, потім обсушіть, витріть паперовим рушником і обваляйте у борошні.

Підсмажте платівки гарбуза в розігрітій олії — 1 хвилину, щоб вони підрум'янилися і стали хрусткими.

Додайте в орцотто тонким струменем оливкову олію та тертий пекорино.

Подавайте, прикрасивши платівками гарбуза.