Омлет Із Сиром

Яйця збити в мисці до однорідної консистенції, але не солити і не перчити.

Поставити сковороду для омлету діаметром 20 см на досить сильний вогонь. Додати в сковороду оливкову олію. Коли від сковороди піде жар, покласти вершкове масло і похитати сковороду, поки масло танутиме.

Влити збиті яйця і розмішати в сковороді круговими рухами за допомогою віночка, часто похитуючи сковороду. На цьому етапі важливо одержати масу рівномірної кремової консистенції. Коли суміш почне густіти, припинити заважати і залишити омлет на 30 секунд у спокої, щоб він злегка схопився знизу. Підчепити краї лопаткою.

Обернути вільну руку чистим рушником, підняти сковороду з плити, нахилити від себе і кілька разів стукнути об стіл далеким від вас краєм. Омлет відстане від дна сковороди і почне зрушуватися в далеку сторону. Посолити та поперчити омлет, посипати тертим сиром. Тепер знову взятися за ручку сковороди і, підкинувши, скласти далеку від себе третину омлету до центру. Тепер піднести сковороду до підігрітої тарілки і дати омлет зісковзнути на неї. Сир розплавиться від жару у ніжній середині омлету. Відразу ж подавати.